Il nostro olio extra vergine di oliva proviene da olivi delle varietà Frantoio, Leccino e Moraiolo.

La raccolta, manuale con l’utilizzo di reti e rastrelli, avviene generalmente nel mese di Novembre.

Le olive vengono raccolte in piccole cassette e spremute tramite procedimenti meccanici in un frantoio a ciclo continuo.

La spremitura a freddo (non oltre i 27 °C) permette di ottenere un’acidità molto bassa.

Appena spremuto, l’olio ha un colore verde intenso, torbido e molto profumato, dal sapore leggermente pungente.

La filtrazione avviene tramite sedimentazione naturale in contenitori di acciaio inox ed impiega circa 6 mesi, fino ad ottenere il colore limpido e brillante tipico dell’olio extra vergine di oliva.